亞硫酸鈉是亞硫酸鹽存在的常見(jiàn)的形式，是優(yōu)良的還原劑，用來(lái)清除氧。因為對人有危害，必須定期監測鍋爐和工藝用水中的亞硫酸鹽的濃度，這樣就可以避免額外的處理.污水處理廠(chǎng)如果使用來(lái)去除剩余的氯,那么就必須檢測出水中的亞硫酸鹽的含量。亞硫酸鹽是一類(lèi)很早即在世界范圍內廣泛使用的食品添加劑，可作為食品漂白劑，防腐劑;可抑制非酶褐變和酶促褐變，防止食品褐變，使水果不至黑變，還能防止鮮蝦生成黑斑;在酸性介質(zhì)中，還是十分有效的劑。
物理化學(xué)穩定性，有些自身的熔點(diǎn)很低，成為鹽之后，它的熔點(diǎn)會(huì )升高，這樣穩定性就會(huì )變好（常溫下降解速度下降，雜質(zhì)的量就能夠減少）。另外物理穩定性也是很好玩的方面，有些在固體情況下會(huì )隨著(zhù)周?chē)沫h(huán)境發(fā)生相互轉化，的是例子，同樣是碳，既可以是硬的金剛石，還可以是超軟的石墨（多晶型現象）。也會(huì )有這樣的轉變，生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、操作條件，甚至偶爾的雜質(zhì)都會(huì )引起分子的排布發(fā)生巨大變化，即發(fā)生了晶型的轉變，而不同晶型間的生物活性會(huì )存在差異，
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